Cozinha vegana e vegetariana.
Queijos veganos, molhos cremosos, pipoca, purês e pastas: o gosto de queijo sem leite. Polvilhada por cima ou dissolvida no molho.
UM INGREDIENTE. MUITAS POSSIBILIDADES.
Levedura
NutricionalEm flocos, Angel. Sabor de queijo e umami, sem leite.
Amarela, em flocos e cheia de sabor.
De Yichang ao seu negócio.
Levedura nutricional em flocos da Angel: levedura de padeiro (Saccharomyces cerevisiae) cultivada, inativada pelo calor, seca e laminada em flocos amarelo-claros, com sabor que lembra queijo e umami, sem leite. Fortificada com vitaminas do complexo B, sem glúten e sem os principais alergênicos, segundo o fabricante. Produzida em Yichang, na China, e importada direto pela Elmar desde 2019, a granel, em pacote de 1 kg e caixa de 10 kg.
Condições e disponibilidade no catálogo Elmar.
YichangHubei, China48 gde proteínas por 100 gDesde 2019Importação direta
FLOCOS · ANGELSabor
de verdade.
de verdade.
ORIGEMChinaLEVEDURA
ELMAR
ELMAR
LEVEDURA INATIVA EM FLOCOS✳SABOR DE QUEIJO, SEM LEITE✳PRODUZIDA EM YICHANG✳PADRÃO ELMAR
01 / A ELMAR, DESDE O COMEÇO
A nossa levedura
começa em Yichang.
Importamos direto da origem.
Yichang fica no oeste de Hubei, na China, às margens do rio Yangtzé, na saída da garganta de Xiling, a última das Três Gargantas. É a cidade da usina de Três Gargantas e um porto fluvial histórico, ponto de passagem de mercadorias entre Chongqing e Wuhan. É lá que fica a sede da Angel, fundada em 1986 e hoje uma das maiores fabricantes de levedura do mundo, com fábricas na China e em outros países.
A Elmar importa a levedura nutricional Angel direto do fabricante desde 2019, em contêiner, do porto de Yichang até Santos, e daí para a Rua do Lucas. Cada lote chega com laudo do fabricante, declaração de lote e declaração de alergênicos.
- 01
Cultivo.
A levedura de padeiro (Saccharomyces cerevisiae) cresce em um meio nutritivo à base de melaço, como no fermento de pão.
- 02
Inativação pelo calor.
A levedura é inativada: não fermenta mais, e é isso que a torna um ingrediente, e não um fermento.
- 03
Lavagem e secagem.
Lavada e seca até a umidade de conservação, em torno de 2,6% no laudo, para durar 36 meses na embalagem fechada.
- 04
Flocos e vitaminas.
Laminada em flocos amarelo-claros e fortificada com vitaminas do complexo B, conforme o rótulo.
- 05
Análise do lote.
Umidade, proteína, riboflavina, contagem total, coliformes, bolores, leveduras e Salmonella no laudo do fabricante.
- 06
Caixa de 10 kg e importação.
Em caixas de 10 kg, em contêiner do porto de Yichang a Santos. Na Rua do Lucas: a granel, em pacote de 1 kg ou na caixa de 10 kg.
DO CULTIVO À CAIXA.É levedura. É Elmar.Conheça nossas condições
Sobre Yichang: Wikipedia, Yichang. Sobre a Angel: Governo de Hubei, perfil da Angel Yeast. Sobre o processo: Wikipedia, Nutritional yeast. Etapas descritas de forma geral; parâmetros, embalagem e análises conforme a ficha técnica, o rótulo e o laudo do fabricante. Histórico de importação: registros da Elmar.
O SABOR
Gosto de queijo,
sem leite.
A levedura nutricional tem sabor forte, descrito como de queijo ou de castanha, com umami: as proteínas solúveis da célula da levedura são ricas em ácido glutâmico, o mesmo aminoácido que dá o gosto marcante ao parmesão e ao molho de soja. Por isso ela entra em queijos veganos, molhos, pipoca, purês e massas: dá corpo e sabor sem nenhum ingrediente de origem animal. E é levedura inativa: não fermenta, não cresce, não muda a massa.
Ver a ficha técnicaFonte: Wikipedia, Nutritional yeast.
POR 100 G · TABELA PUBLICADA48g
Porção de referência: 15 g, uma colher de sopa.
de proteínas
Com 21 g de fibras, 6 g de gorduras e 300 mg de sódio por 100 g, conforme a tabela nutricional do catálogo.Porção de referência: 15 g, uma colher de sopa.
02 / O QUE TEM EM 100 G
Composição típica,
segundo o fabricante.
Dados típicos da ficha do fabricante para a levedura nutricional Angel, por 100 g. São valores de referência, não especificação de lote nem recomendação de consumo; a tabela nutricional do rótulo Elmar está na ficha técnica, abaixo.
Carboidratos incluem fibras e açúcares; cinzas são o resíduo mineral. Valores em gramas por 100 g.
- B1Tiamina4,8 mg
- B2Riboflavina4,4 mg
- B3Niacina40 mg
- B5Ácido pantotênico7,0 mg
- B6Piridoxina4,0 mg
- B7Biotina50 µg
- B9Ácido fólico1.500 µg
- B12Cobalamina2,0 µg
Teores típicos da ficha do fabricante. As vitaminas adicionadas constam do rótulo; os teores por lote, da documentação.
- KPotássio1.500 mg
- PFósforo920 mg
- MgMagnésio160 mg
- CaCálcio145 mg
- ZnZinco11 mg
- FeFerro3,0 mg
Teores típicos da ficha do fabricante, em miligramas por 100 g.
Perfil típico da ficha do fabricante, do maior ao menor teor. * aminoácidos essenciais: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. O ácido glutâmico, o maior da lista, é o que dá o umami.
Fonte: ficha SG90 da Angel Yeast para a levedura nutricional (dados típicos, informados apenas para indicação). A ficha também define, para os flocos, proteína mínima de 40%, umidade máxima de 5% e contagem total máxima de 10.000 UFC/g; esses limites estão no laudo, abaixo.
03 / DA SUA IDEIA À RECEITA
Um floco.
Muitas receitas.
Empórios e lojas de naturais.
A granel ou fracionada em potes: o produto que o cliente procura pelo nome e leva como tempero de mesa.
Indústria de alimentos.
Snacks, biscoitos, temperos, salgadinhos e produtos cárneos: sabor e umami na formulação, como prevê a ficha técnica.
Restaurantes e padarias.
Sobre pizzas, massas, saladas, sopas e legumes assados, na finalização; na massa de pães e biscoitos, para sabor.
Usos previstos na ficha técnica e na descrição do produto no catálogo Elmar. Os flocos dissolvem em líquido quente e mantêm a textura quando polvilhados na hora de servir.
04 / INFORMAÇÃO PARA ESCOLHER
Ficha técnica.
Levedura em flocos.
- Produto
- Levedura Nutricional em Flocos Angel (código 2540)
- Marca e fabricante
- Angel, produzida pela Angel Yeast em Yichang
- Origem
- Yichang, Hubei, China
- Ingredientes
- Levedura inativa (Saccharomyces cerevisiae) e vitaminas do complexo B: tiamina, riboflavina, pantotenato de cálcio, piridoxina, ácido fólico e cianocobalamina
- Aspecto e cor
- Flocos amarelo-claros
- Aroma e sabor
- De levedura natural; sabor que lembra queijo, com umami
- Proteína
- Mínimo de 40% nos flocos; 46% na matéria seca no laudo do fabricante
- Alergênicos
- Não contém glúten nem os 14 alergênicos da diretiva europeia 2003/89/EC, segundo o fabricante
- OGM
- Não transgênica, conforme o rótulo
- Embalagem de origem
- Caixa de 10 kg
- Embalagens no catálogo
- Granel, pacote de 1 kg e caixa de 10 kg
- Validade informada
- 36 meses na embalagem original fechada
- Armazenamento
- Embalagem fechada, em local seco e limpo, à temperatura ambiente
- Porção de referência
- 15 g (1 colher de sopa), conforme o rótulo
Quadro resumido da ficha técnica publicada no catálogo (revisão de 03/07/2026), do rótulo e do laudo do fabricante. Consulte as apresentações disponíveis no catálogo e a validade no rótulo do lote recebido.
Laudo do fabricante: físico-químico e microbiológico
| Parâmetro | Especificação | Laudo do lote mais recente |
|---|---|---|
| Umidade | ≤ 5,0% | 2,6% |
| Proteína (matéria seca) | ≥ 40% | 46,1% |
| Riboflavina (vitamina B2) | ≥ 10 mg/kg | 292 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 10.000 UFC/g | < 100 UFC/g |
| Coliformes | < 0,3 NMP/g | < 0,3 NMP/g |
| Leveduras | < 10 UFC/g | < 10 UFC/g |
| Bolores | < 10 UFC/g | < 10 UFC/g |
| Salmonella | Ausência em 25 g | Ausente |
Validade declarada no laudo e no rótulo: 36 meses. Para o laudo de um lote específico, solicite a documentação à equipe.
Informação nutricional
| Nutriente | 100 g | 15 g | %VD |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 314 kcal | 49 kcal | 9% |
| Carboidratos | 17 g | 3 g | 1% |
| Açúcares totais | 15 g | 2 g | — |
| Açúcares adicionados | 0 g | 0 g | 0% |
| Proteínas | 48 g | 7 g | 14% |
| Gorduras totais | 6 g | 1 g | 1% |
| Gorduras saturadas | 2 g | 0,3 g | 2% |
| Gorduras trans | 0 g | 0 g | — |
| Fibras alimentares | 21 g | 3 g | 13% |
| Sódio | 300 mg | 45 mg | 2% |
O rótulo lista as vitaminas do complexo B adicionadas (tiamina, riboflavina, pantotenato de cálcio, piridoxina, ácido fólico e cianocobalamina); os teores por porção constam da documentação do lote.
Ingredientes, alergênicos e rótulo
Ingredientes do rótulo: levedura inativa e vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, pantotenato de cálcio, piridoxina, ácido fólico e cianocobalamina). Nenhum ingrediente de origem animal. O fabricante declara, por escrito, que o produto não contém os 14 alergênicos da diretiva europeia 2003/89/EC: cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixes, amendoim, soja, leite, castanhas, aipo, tremoço, moluscos, mostarda, gergelim e sulfitos acima de 10 mg/kg. As declarações de glúten e de alergênicos do rótulo Elmar dependem da embalagem e da linha de fracionamento em que o produto é envasado; para o rótulo do seu produto final, use a documentação do lote recebido.
Armazenamento: umidade e flocos
Os flocos são secos, com umidade em torno de 2,6%, e absorvem umidade do ar: abertos em ambiente úmido, empelotam e perdem a leveza. Guarde na embalagem fechada, em local seco e limpo, à temperatura ambiente, e feche bem depois de cada uso; no fracionado, prefira potes com tampa e embalagens pequenas. A validade informada pelo fabricante é de 36 meses na embalagem original fechada. Siga sempre o rótulo do lote recebido.
Documentação e análise do lote
Cada lote chega com laudo do fabricante (umidade, proteína, riboflavina e microbiologia), declaração de lote com fabricação e validade, declaração de alergênicos e certificado de origem. A ficha técnica está publicada no catálogo. Para avaliar um lote específico, solicite a documentação à equipe. Resultados de uma amostra não representam automaticamente outros lotes.
05 / O PRÓXIMO DESTAQUE DO SEU MIX
Novas ideias
começam com
bons ingredientes.
Escolha a apresentação e a quantidade no site da Elmar. Faça seu cadastro ou entre na sua conta e finalize a compra por lá.
- 01Abra o produto
- 02Entre ou cadastre-se
- 03Finalize a compra
Preços, embalagens e disponibilidade atualizados no site.
ANTES DE ESCOLHER
Dúvidas sobre
levedura nutricional.
O que é levedura nutricional?
É a levedura de padeiro (Saccharomyces cerevisiae) cultivada para virar alimento: depois de crescer, é inativada pelo calor, lavada, seca e laminada em flocos amarelo-claros. Não fermenta nem cresce; é um ingrediente de sabor, com gosto que lembra queijo e umami. A da Elmar é da Angel, produzida em Yichang, na China.
É a mesma coisa que levedura de cerveja?
Não. A levedura de cerveja é a levedura que sobra da fabricação da cerveja, seca depois de usada, com sabor mais amargo. A nutricional é cultivada de propósito, em meio à base de melaço, e tem sabor mais suave e salgado, que lembra queijo. As duas são levedura inativa, mas são produtos diferentes, com usos diferentes.
Tem gosto de quê? Substitui queijo?
O sabor é descrito como de queijo ou de castanha, com umami, por causa do ácido glutâmico das proteínas da levedura. Não é queijo nem tem leite, mas faz o papel dele em molhos, queijos veganos, pipoca, purês e massas. Comece com uma colher de sopa por porção e ajuste ao gosto.
É vegana? Tem leite?
Não tem leite nem nenhum ingrediente de origem animal: só levedura inativa e vitaminas do complexo B, conforme o rótulo. O fabricante declara ausência de leite e dos demais alergênicos da lista europeia.
Tem glúten ou alergênicos?
O fabricante declara, por escrito, que o produto não contém glúten nem os 14 alergênicos da diretiva europeia. As declarações do rótulo Elmar dependem da embalagem e da linha de fracionamento em que o produto é envasado; para o rótulo do seu produto final, use a documentação do lote recebido.
É fortificada com vitaminas?
Sim. A versão importada pela Elmar é a levedura nutricional com complexo B da Angel: o rótulo lista tiamina, riboflavina, pantotenato de cálcio, piridoxina, ácido fólico e cianocobalamina adicionadas à levedura inativa. Os teores por porção constam da documentação do lote.
Como usar na receita?
Polvilhe por cima na hora de servir, como um queijo ralado, ou dissolva em molhos, sopas e purês. Em massas de pão e biscoito, vai junto com a farinha. Como é levedura inativa, não fermenta: não substitui o fermento.
Como conservar e qual a validade?
Na embalagem fechada, em local seco e limpo, à temperatura ambiente. Os flocos absorvem umidade do ar e empelotam; feche bem depois de cada uso. A validade informada pelo fabricante é de 36 meses na embalagem original fechada. Siga sempre a data e as instruções do rótulo do lote recebido.
Quais embalagens estão disponíveis?
A caixa de origem tem 10 kg. No catálogo, a levedura é vendida a granel, em pacote de 1 kg e na caixa de 10 kg. Consulte as apresentações, os preços e a disponibilidade no catálogo.
Tem ficha técnica e laudo?
Sim. A ficha técnica está publicada no catálogo, e cada lote chega com laudo do fabricante, declaração de lote e declaração de alergênicos. O laudo do lote mais recente está resumido nesta página; para a documentação de um lote específico, informe o lote e a nota fiscal à equipe.
De onde vem a levedura nutricional da Elmar?
De Yichang, em Hubei, na China, às margens do Yangtzé, onde fica a sede da Angel, uma das maiores fabricantes de levedura do mundo. A Elmar importa direto do fabricante desde 2019, em contêiner, do porto de Yichang até Santos.
Onde comprar Levedura Nutricional Elmar?
No catálogo Elmar: Levedura Nutricional em Flocos Angel. Acesse o produto, faça seu cadastro ou entre na sua conta, escolha a quantidade e finalize sua compra no site.